雅拉谷黑皮诺 – 背景故事

赤霞珠爱好者可能会嗤之以鼻，但霞多丽和黑皮诺无疑是雅拉谷的明星品种。不过，后者才是种植面积最大的品种。撇开纯粹的代表性不谈，大大小小的酿酒商生产的一系列优质葡萄酒都充分证明了该地区是澳大利亚黑皮诺的主要产地。
雅拉谷拥有众多标志性的酒庄，可以说是维多利亚州的招牌产区。它有着永恒的气息和深厚的历史。事实上，虽然雅拉谷在 19 世纪是一个开拓性的产区，但在 20 世纪的大部分时间里，这里种植的葡萄很少，一度没有葡萄树，直到 60 年代末才出现一丝复兴的迹象，70 年代也出现了一些势头，但直到 80 年代和 90 年代才真正开始成型。

从繁荣到萧条再到繁荣
1838 年，赖利兄弟在 Yering Station 种植了第一批雅拉谷葡萄树，随后许多人也纷纷效仿，包括建立 Yering Farm、St Huberts 和 Yeringberg（de Pury 家族仍在同一个酒庄工作，只是种植的是较年轻的葡萄树）。19 世纪末，雅拉谷的葡萄酒产量颇丰，葡萄酒在当地和国际上都广受好评。

然而，随后，葡萄酒业开始衰落。第一次世界大战和大萧条带来的经济压力导致商业生产在 20 世纪 20 年代停止，所有有记录的葡萄藤在 1937 年被全部移除。在接下来的几十年里，雅拉河成为了牧场和农田。直到 1963 年，雷格和贝尔蒂娜·伊根第一次种植了葡萄酒，建立了万提纳庄园，为葡萄酒的复兴插上了旗帜。

随后，一系列至今仍声名显赫的酒庄相继诞生，如 Mount Mary、Seville Estate、Yarra Yering……以及 Yeringberg 和 St Huberts 的重生。80 年代，James Halliday 开始追求他对黑比诺和霞多丽的热爱，在 Brokenwood 的 Hunter Valley 地区开拓业务后，他创立了 Coldstream Hills。De Bortoli 和 Tarrawarra 也在 80 年代挂牌营业，不过前者更名为 Chateau Yarrinya。

品种倾向
如今，雅拉河谷约有 80 家酒庄，种植面积增长最快的是上世纪 90 年代。霞多丽和黑皮诺现在是遥遥领先的葡萄品种，占每年葡萄收获量的 70% 左右。黑皮诺的产量也略高于霞多丽，占该地区产量的 40% 以上。但情况并非总是如此，赤霞珠和随之而来的波尔多品种曾是主要推动者。
这些波尔多品种仍然为雅拉河谷一些最著名的葡萄酒做出了贡献，但赤霞珠仅占 6%，因此它只是一个相对的注脚。黑比诺的增长主要得益于人们对静止红葡萄酒的渴求，但许多种植，特别是在较凉爽的雅拉河上游，最初是打算生产起泡葡萄酒的，因为它们被认为在成熟度方面处于边缘地位。

如今，这些葡萄园被视为酿造优质黑比诺餐酒的最佳葡萄园。这是由多种因素造成的，包括葡萄树龄的增长和气候变暖，但也是因为种植和酿造的经验，以及人们对更优雅葡萄酒的口味的改变。

“我个人很喜欢雅拉河上游火山土壤出产的黑皮诺，”De Bortoli 的 Steve Webber 说道。“雅拉河下游较好产区的黑皮诺更加饱满，果味更浓，芳香宜人，口感柔和……雅拉河上游的黑皮诺无疑更加飘逸，颜色略浅，但力量十足，余味悠长。

复杂的网络
De Bortoli 位于 Dixon's Creek，但他们还拥有位于上雅拉的 Lusatia Park 葡萄园。“值得注意的是，上雅拉和下雅拉之间的海拔差异并不大，”Webber 说道，并指出上、下名称指的是雅拉河的流量，而不是海拔。“例如，Lusatia Park 的海拔约为 230 米，而我们的一些 Dixons Creek 葡萄园的海拔为 130-200 米。真正的区别在于降雨量和来自南部海洋的冷空气。”
“我个人很喜欢雅拉河上游火山土壤出产的黑皮诺，”De Bortoli 的 Steve Webber 说道。“雅拉河下游较好产区的黑皮诺更加饱满，果味更浓，芳香宜人，口感柔和……雅拉河上游的黑皮诺无疑更加飘逸，颜色略浅，但力量十足，余味悠长。”
这些天气模式以及地形和宏观气候的细微差别，在一般的上部和下部分区之外创造了许多多样性。此外，土壤类型各异，大致可分为低营养的灰色土壤和更肥沃的红色火山土壤，但底层基岩各不相同，以粘土、粉砂岩、泥岩和小面积花岗岩为主，这进一步使基质复杂化。

Melanie Chester 是 Giant Steps 的酿酒和葡萄栽培主管，她负责种植六个截然不同的雅拉葡萄园。“Applejack 和 Primavera 葡萄园是一个有趣的对比，”她说。“海拔同样为 300 米，但位于 Gladysdale 和 Woori Yallock [均为上]，土壤不同，分别是古老的灰色粘土和红色玄武岩。Applejack 葡萄酒美味可口，鲜味十足，带有异国情调的红色水果味和浓郁的香气。Primavera 是最甜美、最多汁的葡萄酒——石榴、玫瑰果、紫色花朵，更清淡，更柔和。”

多元化的力量
除了风格差异之外，多样性是Mac Forbes认为的，他拥有三块租赁土地，并为自己的同名品牌种植了第四块土地，他相信这种多样性将有助于应对更加动荡的季节。“对于一个我一直批评过于复杂的地区……土壤类型、坡向、海拔等太多，我们现在发现自己非常有能力应对未来的天气波动。令人兴奋的是，我们看到以前从未种植过葡萄藤的土地现在显示出真正的希望，如果季节变得更暖和更干燥。”
韦伯说，情况也正好相反。“对于顶级黑皮诺，我相信在大多数季节，深厚的葡萄酒都产自雅拉河上游的最佳产区。然而，在气候较为温和的季节，雅拉河下游也有一些极好的黑皮诺葡萄酒。”

De Bortoli 已在较温暖的地区移除了一些黑比诺，转而选择其他品种的佳美，但韦伯指出，在其他地区使用不同的葡萄材料正在产生令人兴奋的结果。“较新的克隆品种——Abel、Pommard、943、667——在下雅拉和上雅拉产区酿造出更明亮、更芳香的葡萄酒，尤其是在下雅拉，MV6 在较温暖的地区可能会有点咸味。”

虱子的上面
重新种植通常是由于根瘤蚜虫（一种会杀死葡萄藤的美洲葡萄虱）的威胁，这种害虫对所有非砧木上的葡萄藤都构成威胁。“根瘤蚜虫既是福音也是诅咒——但主要是诅咒！”切斯特说。“一线希望是，它确实让你重新考虑你的葡萄园，并做出更好的改变。我们现在对种植优质黑皮诺的了解与 80 年代末和 90 年代雅拉谷大部分地区种植黑皮诺时的情况大不相同。”

当雅拉首次尝试种植黑比诺时，这个国家几乎没有多少黑比诺的历史。我们现在认为黑比诺葡萄的领先地区——莫宁顿、马其顿、塔斯马尼亚、吉朗、阿德莱德山等——基本上都是现代葡萄酒产区。无论是在葡萄园还是在酿酒厂，人们都需要时间才能正确理解这种葡萄。

“一个有趣的比较是 Applejack 和 Primavera 葡萄园。海拔高度相同，均为 300 米，但位于 Gladysdale 和 Woori Yallock [均为上部]，土壤不同，分别是古老的灰色粘土和红色玄武岩。Applejack 葡萄酒美味可口，鲜味十足，辛辣，带有异国情调的红色水果味和浓郁的香气。Primavera 是最甜美和多汁的葡萄酒 - 石榴、玫瑰果、紫色花朵，更清淡，更柔和。”
“毫无疑问，根瘤蚜虫病造成的损失将影响几代人，”福布斯说。“然而，凭借我们几十年来积累的知识，我们可以更加谨慎地种植或重新种植葡萄，履行对土地的责任，以及选择……密度、克隆、耕作方式甚至地点，让雅拉继续生产细腻、新鲜、中等酒体的葡萄酒。现在就看我们了……我们有一个可以生产这么多葡萄的地区。我们只需努力工作。”

优越地位
这是一个长期且持续的项目，需要在新种植的葡萄树成熟之前保持足够的产量。因此，这些累积的知识需要时间才能结出硕果，但韦伯认为，酒杯中的酒已经充分展示了这种经验。

“我认为雅拉已经发展出一种相当独特的黑皮诺风格：香气浓郁，重量轻到中等，质地细腻，余味悠长，纯净，”韦伯说。“我认为我们现在在雅拉酿造的顶级黑皮诺和顶级霞多丽一样好……三年前我不会这么说。随着普通勃艮第葡萄酒变得异常昂贵，雅拉在全球优质黑皮诺葡萄酒的销售中无疑处于相当不错的位置。”