一家世界知名的餐厅即将入驻悉尼。以下是 450 美元一份的菜单

荣获三顶帽子的维多利亚风格餐厅 Brae 即将在悉尼歌剧院开业。以下是厨师 Dan Hunter 和 Danielle Alvarez 的菜品。

澳大利亚最伟大的厨师之一、获得三顶帽子的维多利亚餐厅Brae的丹·亨特 (Dan Hunter) 将于明年 1 月来到悉尼歌剧院，与常驻厨师兼活动烹饪总监丹尼尔·阿尔瓦雷斯 (Danielle Alvarez)合作，带来每人 450 美元的用餐体验。

在接下来的四个晚上，亨特和阿尔瓦雷斯将在 Yallamundi 餐厅带来“目的的收获”美食，这是一份包含六道菜的菜单，其理念与让 Brae 享誉全球的季节性和可持续性理念相同。

Brae 餐厅坐落在比雷古拉郊区的一座不起眼的小屋内，距离墨尔本西南约 115 公里。自 2013 年开业以来，Brae 餐厅获得了无数赞誉，从 2017 年跻身世界 50 佳餐厅第 44 名，到2019 年被《时代报》美食指南评为年度最佳餐厅。

本月，该餐厅连续第 11 年荣获《时代报》美食指南大奖的三顶帽子。

虽然 Brae 依赖其 12 公顷有机农田生产的农产品，但 Hunter 和 Alvarez 将与新南威尔士州的生产商合作，例如 Sift Produce，该公司在杨镇的 Living Earth Farm 种植西红柿、茄子和洋葱。

“我喜欢在主场享受舒适的环境，所以之前我从未（在州外）做过如此程度的事情，”亨特说道。

“但似乎这是一个与丹妮尔在悉尼夏天在这样一座标志性建筑内做点什么的好机会。我真的很喜欢她这个人，也喜欢她烹饪背后的情感......她和我们的想法一致。”

阿尔瓦雷斯来自美国，曾在加州著名的 The French Laundry 和 Chez Panisse 餐厅担任厨师。2014 年，她来到悉尼，帮助 Merivale 在帕丁顿创办了农场直供餐厅Fred’s，并在那里担任主厨直至 2022 年。

阿尔瓦雷斯说：“丹和我一直都坚信，食物应该在与自然和谐的环境中创造和享用。”

“我们很高兴能够举办这次活动，并希望它能够激发灵感并留下持久的影响。”

Brae 的菜单始终以地域特色为基础，厨师们的目标是捕捉港口城市的“阳光和轻松”。

“我们肯定会烹制一些鳕鱼，它是澳大利亚的标志性鱼类，而且我肯定会考虑悉尼每年那个时候的核果和草莓，”亨特说。

每位厨师都会准备一份小吃，然后是一系列主菜：“ajo verde”配有杏仁、黄瓜和甜瓜；土豆宝石配蚕豆和榛子山 tomme（黄油奶酪）；以及柠檬黄瓜和柠檬桃金娘。

接下来是 Brae Farm 小麦搭配坚果酱和发酵水牛奶，以及农场番茄搭配意大利乳清干酪和茄子焦糖酱。主菜方面，食客们将享用墨累鳕鱼搭配大虾和大头菜、甲壳类黄油和指橙，以及茴香烤猪里脊肉，配以甜玉米、乳清玉米粥和烟熏樱桃汁。

接下来是鸭肝奶油配可可和开心果——这是 Brae 今年供应的一道菜的变种；还有夏叶配香草和酪乳酱。

最后，将提供搭配冷冻百香果的草莓口香糖冰淇淋。“百香果也许是我们国家夏季最具代表性的口味之一，它会让人联想到帕夫洛娃蛋糕，但又不会太过分，”亨特说。

客人可以选择经典款（每人 265 美元）和高级款（每人 450 美元）葡萄酒搭配，由 Trippas White Group 侍酒师兼澳大利亚侍酒师协会主席 Louella Matthews 和悉尼歌剧院区侍酒师 Polly Mackarel 精心挑选。菜单将包括可持续和有机葡萄酒，例如来自维多利亚州雅拉河谷的 2018 年精选“Highbow Hill”霞多丽。

调酒师兼酒店顾问 Lee Potter Cavanagh 还将提供搭配的非酒精饮料（每人 195 美元）。

那么亨特在悉尼时会去哪里用餐呢？他说，可能在威廉街 10 号（帕丁顿）、Sixpenny（斯坦莫尔）、Ester（齐本德尔）和Bar Copains （萨里山）。

“Harvest for Purpose – Brae at the Sydney Opera House”门票现已开始发售，活动时间为 1 月 17 日至 20 日下午 6:30。六道菜的套餐价格为每人 450 美元；饮品搭配另计。