窖藏还是不窖藏：哪些葡萄酒应该存放

16 年前，葡萄酒行业发起的一项调查发现，澳大利亚的葡萄酒在购买后平均保存时间不到 24 小时。

然而，可以肯定的是，如今购买的葡萄酒在澳大利亚家庭的保质期更长。但尽管所有葡萄酒都必须存放在适当的环境中，但并非所有葡萄酒都值得窖藏。
窖藏是什么意思？

虽然没有官方的定义，但合理的说法是将葡萄酒储存数年，直至其达到最佳状态（将葡萄酒窖藏作为投资不属于本文的范围）。

葡萄酒是一种有生命力的产品，它会随着时间而改变，成为酿酒师想要的最终产品。

一般来说，澳大利亚酿酒师酿造的葡萄酒在最初几年内即可饮用，而法国、意大利和西班牙酿酒师则倾向于将葡萄酒酿造得更成熟。

我们应该如何挑选那些随着时间推移而不断改进的葡萄酒呢？首先的信息来源是专业葡萄酒作家定期出版的各种书籍和评论：James Halliday、Robert Geddes、Huon Hook、Peter Bourne 等，以及专业杂志：Decanter、Gourmet Traveller Wine、Winestate，当然还有 Langtons 的著名分类。
因此，让我们先来听听一些建议，从白色开始：

一般情况下（但也有很多例外），澳大利亚白葡萄酒的保质期不如当地红葡萄酒。在白葡萄酒中，赛美蓉和雷司令的保质期比霞多丽和白苏维浓长得多。在澳大利亚白葡萄酒中，十年后仍能保持最佳状态的葡萄酒是猎人谷赛美蓉（如 A. Thomas、Tower 或 Tyrell's 的 Braemore）、Cullen、Tyrell's（Vat 47）、Leeuwin Estate、Penfolds（Yatarna & Bin 8A）、Giaconda、Moss Wood 和 Stonier 酿造的霞多丽；以及 Grosset（如 Polish Hill）、Leeuwin Estate 或 Leo Buring 酿造的雷司令。

在国外，法国波尔多葡萄酒主要由白苏维浓和赛美蓉混合酿造，可以很容易地保存十年甚至更长时间。其中值得一提的有骑士酒庄 (Domaine de Chevalier)、杜伊兹·达恩 (Doizy Daene)，如果你能投入更多资金，还可以选择由伊甘酒庄 (d'Yquem) 酿造的神奇的奥比昂酒庄 (Chateau Haut Brion) 或“Y”字形酒庄 (“Y”)。勃艮第白葡萄酒：蒙哈榭 (Montrachet)、罗讷河谷 (Rhone Valley) 的大部分白葡萄酒，以及意大利的 Quintarelli Bianco。

简单说说白葡萄酒：所有甜酒都可以保存多年，随着陈年，深度和复杂性都会增加。特别推荐：法国苏玳酒、澳大利亚德博托利 Noble One 酒、所有贵腐赛美蓉酒。

尽管大多数白葡萄酒可以保存很多年，但窖藏两年以上后品质会更好。

有了红色，我们的面板就大得多了：

一般来说，黑比诺、歌海娜和慕合怀特等淡色葡萄酒的保质期（接近十年）要短于较浓烈的西拉、赤霞珠和梅洛（可保存十年至二十年，最好的葡萄酒甚至可以保存五十年或更长时间）。

黑皮诺：新西兰的中奥塔哥产区、费尔顿路产区、吉布森谷保护区产区、难度山产区；澳大利亚的皮卡第产区、贾孔达产区、A 级酒庄产区（塔斯马尼亚）；法国勃艮第产区：桑特奈产区、沃恩罗曼尼产区，这些酒的保存时间可以更长，罗讷河谷产区的许多葡萄酒亦是如此。

西拉：当然是著名的 Grange，据说其首批 1951 年份葡萄酒至今仍令人回味无穷（尽管标价超过 40,000 美元），但即使不走极端，一些葡萄酒也同样可以保持长久，例如 Penfolds 的 St Henri 和 Bin 707、RWT、来自奥兰多的 St Hugo、Henshke Henry's Seven（真正的珍品）、Thomas Kiss 西拉、来自 Clonakilla 和 Meerea Park 的西拉维欧尼，或者 Maurice O'Shea 西拉。

赤霞珠和品丽珠以及赤霞珠梅洛都值得长期保存，通常可以超过十年。

在澳洲主要产自玛格丽特河的有：Cullen Diana Madeline，Moss Wood，Howard Park，Vasse Felix；来自南澳的有：Penfolds Bin 09，Bin 407，Clarendon Hills的所有葡萄酒，Wynns John Riddoch；雅拉谷的有：Yarra Yarra，Yarra Yerring；猎人谷的有：Lindeman's St George。

在法国，大部分波尔多葡萄酒必须存放数年；在特级酒庄中：Haut Brion、Domaine de Chevalier、Petrus、Cheval Blanc 等。左岸的优质波尔多红酒几乎没有例外：十年内不要碰它们。右岸的其他葡萄酒，如圣埃美隆/波美侯（某些年份，如 2004、2006 和 2007）现在可以饮用。

来自意大利：Quintarelli 的品丽珠（Cabernet francisco）（如果你能买到的话）。

总结

建立长期酒窖的最佳方法是选择您喜欢的葡萄酒，与酿酒师或酒商讨论以了解最佳成熟度，然后保持耐心，不要饮用较年轻的葡萄酒。

请记住，几乎所有白葡萄酒都应在酿造两年后饮用，即使是法国的桃红葡萄酒也是如此。