雅拉谷酿酒师专访：匠心故事与创新实验

雅拉谷酿酒师专访：匠心故事与创新实验

一、序言：在传统与创新之间，探寻雅拉谷的匠心之路

雅拉谷（Yarra Valley）作为澳大利亚冷凉气候产区的代表，以其优雅而富有层次的葡萄酒闻名于世。这里的酿酒师不仅承袭欧洲经典技艺，更勇于突破传统，探索新兴酿造方式，以更精准地表达风土特色。在本次专访中，我们深入探讨几位雅拉谷顶尖酿酒师的匠心故事，他们如何在严谨的工艺与创新实验之间取得平衡，并塑造出独具个性的葡萄酒。

二、匠心故事：传统技艺的坚守与演变

1. 山谷中的匠人——David Bicknell（Oakridge Wines 首席酿酒师）

关键词：极简干预、单一园、精准风土表达

David Bicknell 作为雅拉谷最具代表性的酿酒师之一，始终坚持极简干预的酿造理念。他认为：“伟大的葡萄酒来自葡萄园，而非酒窖。我们要做的，是让风土自然展现，而非人为塑造。”因此，在 Oakridge Wines，他主导了一系列单一园（Single Vineyard）霞多丽与黑皮诺项目，通过精准的地块划分与独立酿造，展现每块土地独有的矿物感、酸度及果香层次。

核心工艺：

1、全程野生酵母发酵，避免使用商业化培育酵母，以保留原生态风味；

2、减少人工干预，在酒精发酵及苹果酸-乳酸发酵（MLF）过程中，尽量减少搅桶（Bâtonnage）与硫添加，确保酒体纯净；

3、使用旧桶陈酿，减少橡木桶对酒液的影响，使霞多丽更显脆爽、矿物感突出，而非被橡木香气主导。

“在雅拉谷，我们的霞多丽与黑皮诺并不追求丰厚的果味，而是强调酸度、层次与细腻度。”David 说道，“这是一种需要耐心的工艺，因为酒需要时间去发展，而不是靠人为调整来迎合市场。”

2. 挑战传统——Mac Forbes（Mac Forbes Wines 创始人）

关键词：低干预酿造、低硫理念、整串发酵

Mac Forbes 以敢于挑战传统的理念闻名，他的酒款往往具有“未经修饰”的质感，带着原始的能量感。他强调：“葡萄酒不应该是固定风格的复制品，而应是每年风土变化的真实呈现。”

在他的酒庄中，低硫理念和**整串发酵（Whole Bunch Fermentation）**成为重要的实验方向。他认为，适量的整串发酵可以增强黑皮诺的单宁骨架，并带来更复杂的香气——如森林地表、香料与草本风味，而非单一的红果香气。

实验项目：