酿造工艺
关于窖藏的 21 个基本知识
发布时间:2025-02-04
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窖藏时间越长,你就越希望自己听从了好的建议。想要不去碰好东西已经够难的了——你最不想做的就是犯代价高昂的新手错误。
1. 旧并不一定意味着好
人们普遍误以为,所有葡萄酒都会随着陈年而变好,价值也会上升。但事实恰恰相反。大多数葡萄酒在上市两到三年后品质就会下降。长期(上市 10 年以上)品质不断提高的葡萄酒非常罕见。大多数陈年葡萄酒作为饮品或销售而言几乎毫无价值。储存不当或趁年轻饮用的陈年葡萄酒通常味道难闻。
2. 保持凉爽
你可以将葡萄酒在阴凉黑暗的环境中保存 20 年,然后将其暴露在有害的高温下仅一个小时,前 20 年的成果就会化为乌有。葡萄酒易腐烂,高温是它的敌人。高温会使风味变淡,过早成熟,并夺走它的寿命。如果你要窖藏葡萄酒,你需要找到一种方法将葡萄酒保持在 17 摄氏度以下,但理想情况下是在 12 到 15 摄氏度之间。如果超过这个范围,就要考虑到你的葡萄酒会以更快的速度成熟,不太可能长期窖藏。
3.保持稳定
有些葡萄酒的酒质比我们预期的要好。我品尝过一些 30 年陈酿的葡萄酒,它们并没有在理想的条件下储存。它们是例外,显然它们的软木塞非常完好。虽然它们窖藏的温度可能不是理想的,但它们很有可能是在相对稳定的温度下储存的(没有剧烈的波动)。稳扎稳打才是窖藏之道。
4. 不要让光明出现
看到品质一流、值得窖藏的葡萄酒在明亮的灯光下在透明玻璃展示柜中出售,总是令人感到震惊。这不是储存葡萄酒的方法,会降低其品质。我认为,这个词就是“受光照射”。如果你看到一瓶葡萄酒以优惠的价格存放在这样的地方——而且你认为它可能已经在那里放了一段时间——那就走开吧,这不值得。
5. 放下
我曾听一家酿酒厂说,他们不小心将一批顶级葡萄酒(软木塞密封)直立存放在储藏室中,两年后,这些葡萄酒已经变质到无法出售的程度。简而言之,软木塞已经干涸,其密封价值受到严重影响。如果葡萄酒是用软木塞密封的,请将其放下。如果葡萄酒是用螺旋盖或玻璃塞密封的,则无关紧要。
6. 您喜欢陈年葡萄酒吗?
如果你以前从未尝过陈年葡萄酒,那么没有什么可以保证你会觉得它味道更好。陈年葡萄酒是一种后天习得的品味,你可能并不想拥有它。乞讨、借用、偷窃或在拍卖会上购买,但无论如何你都可以得到一些陈年葡萄酒。安定下来,保持开放的心态,诚实地评估它是否适合你。你可以为自己节省大量的时间和麻烦。
7. 反运动运动
适合窖藏的葡萄酒是居家型的。它们不太喜欢旅行或四处走动。最好的陈年葡萄酒往往是那些从未离开过酒窖的葡萄酒。当然,这对我们任何人来说都没什么好处,但我们可以从中吸取一个教训:让葡萄酒远离震动,不要太频繁和/或不必要地移动酒瓶。
8. 有纪律地窖藏
酒窖中的葡萄酒应尽可能保持原样,但很少有酒窖是“一劳永逸”的。管理良好的酒窖比臃肿的酒窖更好;数量永远比数量重要。人们在开始建造酒窖时犯的最大错误是将他们在特价中看到的所有葡萄酒都堆放在酒窖里。管理好酒窖的摄入量,不要屈服于它。
9. 葡萄酒的真实价格
酒窖投资于个人享受,但熟悉在线葡萄酒拍卖的基本知识以及您喜欢的葡萄酒的价格类型也是个好主意。相信我,了解葡萄酒的真实价格可以成为一种基础体验。许多 50 美元的葡萄酒在拍卖会上以 25 美元的价格出售——在炒作平息之后。
10. 湿度问题
我的酒窖温度和光照稳定,但湿度波动很大。这不会造成任何问题,但有一个问题除外:一些标签因发霉而变质。这是一件有趣的事情。有些标签比其他标签更容易发霉,这取决于所用的纸张和涂层。理想情况下,湿度应保持在 70% 到 80% 左右。这种湿度不仅有利于防止发霉,也是保持软木湿润的另一种方法。(如果你足够幸运,酒窖里装满了螺旋盖密封的葡萄酒,请忽略它)。
11. 丝绸钱包和猪耳朵
窖藏的整个概念是将葡萄酒存放在特定条件下,以改善其品质。在窖藏中品质会改善的葡萄酒可能很贵,也可能很便宜,但有一点适用于所有葡萄酒:如果葡萄酒一开始就品质不佳,那么在窖藏中存放一段时间不太可能创造奇迹。
12. 酒窖要考虑最终饮用者
这听起来很荒谬——或者说显而易见——但当你为你的酒窖购买葡萄酒时,想想那些可能会喝这种酒的人,以及他们的口味是或可能是什么样的。不要仅仅因为一种葡萄酒的评分很高,或者因为有人认为你应该喜欢它而购买它。这是一个酒窖,而不是一个奖杯柜。在你的酒窖里储存你知道你、你的家人和朋友会喜欢的葡萄酒。最好的酒窖对储存它们的人来说是高度个性化的。
13. 口味不稳定
如果你的口味在 20 年内始终保持不变,那你就是个不寻常的人。储存葡萄酒时,最好选择比你偏好的口味更清淡或更浓烈的酒,这样既可以丰富你的收藏,又可以防止你的口味发生变化。
14. 黑比诺原则
如果你喜欢黑皮诺,别人自然会告诉你,但如果你不喜欢,一定要在开始酒窖的最初几年里,将几瓶黑皮诺加入你的收藏中。你或者你身边的人会在某个阶段对它产生痴迷。
15. 酒窖/生活平衡
当你找到一款你非常喜欢的红酒时,你会忍不住想在酒窖里装满这种酒或类似的酒。这样做本质上没有什么错,但保持平衡是一件好事;新酒窖最常见的缺点就是酒太多而酒款太少。你需要葡萄酒来度过寒冷的夜晚和炎热的夏日,为自己、朋友和爱人准备。你需要葡萄酒来应对季节和社交圈的细微差别——红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和加强酒、澳大利亚葡萄酒和国际葡萄酒。
16. 饮酒电子表格
我曾听过一位酒窖经理抱怨说,一位客户收藏的 1000 瓶葡萄酒将在差不多同一时间成熟。当我们开始喜欢窖藏葡萄酒时,我们往往会一次性将葡萄酒堆放在一起;根据您购买的葡萄酒,这可能意味着您的所有葡萄酒都在同一时间达到最佳状态。这可不是什么好事。请认真考虑一下。请牢记您收藏的葡萄酒的饮用期限。
17. 你从来没错过机会
冲动、过度兴奋的购买会毁掉一个均衡、精心策划的酒窖。零售商的工作就是引诱你购买你不需要的葡萄酒;而你的工作就是控制你的收藏。你永远不会错过机会,另一个好价钱总是在眼前。而且之后还会有另一个。
18. 价格标签
虽然有点过时,但十年或三十年后,当你在酒窖里发现一瓶酒上的价格标签时,这是一件很酷的事情。窖藏的一大乐趣就是在酒窖里找到一些几乎不值钱的珍品,随着时间的推移,这些珍品要么变成了超级饮品,要么变成了价格高得多的葡萄酒。从酒窖里以便宜的价格买到一杯好酒,可以说是窖藏的圣杯。
19. 宽度与长度
两三瓶不同的葡萄酒往往比一窖藏十几瓶葡萄酒更好。这样选择更多。我不知道自己有多少次一次买了十几瓶葡萄酒,把它们放进酒窖,然后在拍卖会上卖掉六瓶。不是因为它们不好,而是因为我失去了兴趣。令人惊讶的是,许多长期的酒窖管理员都强调这一点。
20. 购买十几件
尽管如此,购买一打葡萄酒,每年喝一瓶,或者每隔几年喝一瓶,体验葡萄酒的变化,是了解葡萄酒窖藏生活的喜悦、失望和变迁的最佳体验。它的作用不容小觑。
21. 窖藏空间十分宝贵
有人曾对我说过:“在我开始收藏酒窖的头几年,我买了太多我有点喜欢的东西,而不是我非常喜欢的东西。”如果你坚持收藏酒窖,很可能在某个阶段你会没有空间了。如果你从一开始就把它当作珍贵的东西,你就会建立更好的收藏,避免浪费金钱。
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